Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Fekete fokhagyma avagy az "öregített" fokhagyma
sponsored links
Mi is az a fekete fokhagyma?
Egy fermentálással, avagy erjesztéssel elõállított delikatesz, amit 20-60 nap alatt ellenõrzött hõmérséklet (40-90 Celsius fok) és magas páratartalom mellett készítenek, ami elõsegíti a természetes erjedést. Ezáltal a gumók a fehér színbõl feketére változnak, elveszítik feszességüket és egyfajta ?aszalt? jeleget kapnak. A fokhagyma erõs ?illata? eltûnik és a helyébe aszalt szilvás, balzsam ecetes, medvecukros, élesztõs illat kerül. Textúrája a lágy puhától a ragacsos szinte folyósig terjed. Az íze fokhagymás és az édes gyümölcsös különbözõ fokozatait mutatja. Az összetett íze miatt a felhasználása nagyon változatos lehet. Az egyszerû kenyérre kenhetõ krémektõl elkezdve, az elõételek, levesek, szószoktól a desszertekig terjed. Nagyrészt távol keleti íz világú ételekkel harmonizál. Szívesen kombinálják nehéz húsételekkel. Mint például sertéssel, füstölt retekkel, libamájjal, bárány gerinccel. A fûszerek közül szereti a köményt, a tormát, a koriandert és szinte minden olyat, ami magával a fokhagymával is harmonizál. A gyümölcsök közül jó kiegészítõje lehet az almának, a banánnak, a nektarinnak, az epernek és a mandulának. Azt már régóta tudjuk, hogy a fokhagymának egészség megõrzõ és öregedés lassító hatása van, ez a fekete fokhagymában hatványozottan valósul meg. Antioxidáns tartalma tízszerese, mint a normál fokhagymának. Javítja a koleszterin szintet, megelõzi a szívbetegségeket, erõsíti az érrendszert és vértisztító hatása is van.
Magyarul itt is olvashatsz róla.
Ha pedig felkeltette az érdeklõdésed, itt rendelhetsz belõle.
Most pedig következzen néhány recept:
Fûszeres padlizsán, fekete fokhagymával és kecskesajttal
(Nils Henkel receptje)
Hozzávalók:
1 padlizsán
8 ek. Olíva olaj
1 ek. fûszerkeverék (kömény, koriandermag, kardamommag, ánizsmag)
? tk.
1 ek. confit de Piment d?Espelette
Alternatív lehetõségként használhatunk akácmézet
1 gerezd finomra összevágott fokhagyma
só
bors
8 gerezd fekte fokhagyma
1 guriga kecskesajt
Elkészítés:
A padlizsánt megpucoljuk és egy centiméteres darabokra, vágjuk majd négy evõkanál olívaolajjal megpirítjuk. A padlizsánt a fûszerkeverékkel és Piment d?Espelette-vel, a finomra vágott fokhagymával, sóval, borssal le vákuumozzuk és 65 Celsius fokos vízfürdõben 4 óra alatt elkészítjük. Alternatív megoldásként 120 Celsius fokos sütõben másfél óra alatt sütõpapírral lefedve megsütjük. Ezek után befedjük és hûtõszekrényben egy napot pihenni hagyjuk.
Tálalás:
A fekete fokhagyma gerezdeket pár kanál olíva olajon átmelegítjük. A padlizsán krémet serpenyõben megpirítjuk és egy szelet kecskesajttal betakarjuk.
Sült paprikás, fekete fokhagymás ?dip?
Hozzávalók:
2 db. mgsütött és meghámozott kaliforniai paprika
200 g majonéz
2 gerezd fekete fokhagyma
3 szál újhagyma
2 ek. durvára vágott petrezselyem
só
bors
Elkészítés:
A kaliforniai paprikát forró sütõben ?feketére? sütjük meghámozzuk és apró kockára vágjuk. A majonézt, a fekete fokhagymát és a sült paprikát turmix gépbe tesszük és összedolgozzuk. A felvágott petrezselymet és az újhagymát hozzá keverjük, sózzuk, borsozzuk. Barna kenyérrel tálaljuk.
Hagyma leves almával (cider) és fekete fokhagymával
Hozzávalók:
50 g. vaj
500 g. vörös hagyma
3 szál kakukkfû
200 ml. alma lé vagy cider
3 gerezd fekete fokhagyma
1 l. csirke alaplé
só
bors
1 ek. Worcestershire szósz
Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk hozzá adjuk a vörös hagymát, a cukrot, a kakukkfüvet és 30-40 percig alacsony lángon karamellizáljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott fekete fokhagymát, felöntjük az alma borral és az alaplével, a fûszerekkel ízesítjük majd további 20 percig fõzzük. Gruyere sajttal tálaljuk.
Sült banán fekete fokhagymával
Hozzávalók:
1 egész banán
csokoládé
1 gerezd fekete fokhagyma
2 tk méz
1 ek. barna cukor
2 ek. brandy vagy fekete rum
vanília fagylalt
Elkészítés:
Alufóliából készítsünk egy csomagot, ebbe helyezzük a banánt. A mézet és a csokoládét valamint a cukrot a fekete fokhagymát és az alkoholt keverjük össze ezzel öntsük le a banánt. Zárjuk be a csomagot és helyezzük 180 Celsius fokra elõmelegített sütõbe 20 percre. Tálalásnál adjunk hozzá vanília fagylaltot.
